Considerato come cibo povero e bistrattato per l’odore caratteristico che emana durante la cottura, viene spesso trascurato in cucina a favore di altre verdure più piccole, facili da tagliare e meno maleodoranti. Ma se la natura ci propone in questa stagione il cavolfiore è perché con il freddo il nostro organismo necessita degli antiossidanti, delle vitamine e dei sali di cui questa crucifera è ricca

Cavolfiore vellutato

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore , 4 patate, 50 g di burro, 1 tazza di brodo vegetale, formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,  q.b.. sale e pepe
 
Preparazione:
lessate le patate, pelatele, passatele al passaverdura e mettetele sul fuoco con metà del burro. Lavorate energicamente con un mestolo e aggiungete poco per volta il brodo, senza fare grumi . Si otterrà una salsa tipo besciamella. Unite quindi 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato. Nel frattempo, fate lessare il cavolfiore in acqua salata avendo cura di  ritirarlo piuttosto al dente.
Riducetelo in piccole cime e ponetelo in 1 pirofila imburrata: coprite con la salsa di patate.
Aggiungete il resto del burro a fiocchetti, il parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno.
A piacere si può servire guarnito con del tartufo a scaglie o con quello che ci suggerisce la nostra fantasia.
 
Paolo Fantin - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso

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