A Verona la coltivazione del radicchio iniziò ai primi del 1900 nelle zone di Avesa, di Quinzano e nella Valpolicella. La semina avveniva lungo gli interfilari delle viti o delle piante da frutto o seguiva il frumento; il prodotto era chiamato "cicoria rossa".

La Fiera del Radicchio di Verona a Casaleone (Vr) si terrà da venerdì 27 a domenica 29 gennaio 2012
Radicchio in Festa a Casaleone (Vr) vi attende  una settimana dopo, da venerdì 3 a domenica 5 febbraio 2012

Indirizzo della Fiera: c/o Palazzetto dello Sport Piazza della Pace, 1 37052 Casaleone (VR)

 

 

Nell'attesa delle manifestazioni ecco una classica ricetta tratta dal sito ufficiale per la preparazione del Risotto al Radicchio Rosso di Verona:

INGREDIENTI (per 4 persone):

    320 g. di riso vialone nano

    300 g. Radicchio Rosso di Verona

    1 spicchio d'aglio

    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

    1 noce di burro

    1/2 bicchiere di Vino bianco

    640 dl di brodo vegetale

    grana padano

    sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Imbiondire l'aglio e la cipolla tritata nell'olio con una noce di burro. Togliere l'aglio ed aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle. Insaporire con il sale, versare il Vino bianco e lasciare evaporare.
Quando il radicchio è stufato, versare il riso e portare a cottura versando un poco alla volta il brodo bollente e rimestando lentamente. Quando il riso è quasi pronto, spegnere la fiamma, unire una manciata di grana grattugiato, il burro rimasto e mescolare con energia.