Il ravanello è un prodotto tipico dell’orto che inizia a sbocciare nella tarda primavera e si protrae fino alla fine dell’estate: è quindi possibile trovarlo in commercio anche di produzione locale da maggio fino a settembre

Specchio di ravanelli con rucoletta, avocado e gamberi di laguna

 

Ingredienti per 4 persone:
400 g ravanelli, 120 g rucola, 350 g gamberi di laguna, 200 g avocado, 100 olio extra vergine d’ oliva, 20 g succo di limone, sale e pepe

Procedimento:
lavate bene i ravanelli e lasciateli a mollo in acqua e ghiaccio per quanlche tempo affinchè si esalti la loro croccantezza. Nel frattempo lessate velocemente in acqua bollente e leggermente salata i gamberi: scolateli bene e fateli raffreddare; provateli della corazza, facendo attenzione a non romperli. Tagliate finemente i ravanelli con una mandolina, predisponeteli a specchio nel piatto e adagiatevi sopra la rucoletta e i gamberetti sgusciati. Condite il tutto con olio, limone, sale e pepe e decorate il piatto con dei  cubetti d’ avocado.

Mirco Migotto - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso

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