Ricetta: Appetizer di fagioli con lattuga e croccante di speck

Il fagiolo è uno di quegli alimenti talmente radicati nella nostra cucina tradizionale da far pensare che sia sempre esistito sulle nostre tavole. Invece la storia riserva piacevoli sorprese:  l’attuale fagiolo arriva infatti dall’America sub tropicale.

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Ingredienti per 8 persone:
300 g di fagioli borlotti, 1 patata del Montello, 1 scalogno, 1 cespo di lattuga, 3 fette speck tagliato grosso, 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva, poco prezzemolo finemente tritato, 1 rametto di rosmarino.

Preparazione:
sgranate i fagioli, lavateli bene e fateli lessare in una pentola capiente con poca acqua salata, assieme alla patata tagliata grossolanamente e lo scalogno per circa 20 minuti. Scolate e con un passaverdura riducete il tutto in una crema omogenea. Nel frattempo fate dorare in una padellalo con d’oliva e rosmarino lo speck tagliato a listarelle, fino a renderlo croccante. Quindi toglietelo dalla padella e unite l’intingolo di cottura alla crema di fagioli. Di seguito adagiate le foglie di lattuga lavate e sminuzzate in dei bicchieri da acqua tipo tumbler o in delle piccole coppe: versate sopra la crema di fagioli tiepida e  guarnite con speck, pepe nero e una spruzzata di prezzemolo.

Andrea Sartorato - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso - in collaborazione con: http://www.acquistareinformati.it/