Ricetta: Crema ai lamponi gratinata

Oltre alle erbe aromatiche, la cui coltivazione in vaso è un vero e proprio fenomeno di costume, molti si cimentano nei piccoli frutti di bosco che possono crescere abbastanza facilmente anche alle nostre latitudini, specialmente in questo periodo dell’anno.

 

lamponi

 

Crema ai lamponi gratinata
Ingredienti per 4 persone:
300 g uova intere fresche, 150 g zucchero semolato, 350 g lamponi, 75 cc Vino muffato, 10 g scorza di limone, 20 g zucchero di canna,

Procedimento:
lavate bene i lamponi e frullatene in una bacinella 100 g  con lo zucchero; aggiungetevi le uova, il Vino, la scorza di limone grattugiata e frustate il tutto per qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Portate quindi a cottura il composto a bagno maria, finché la crema sarà ben rassodata. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi dividetela in delle cocotte di ceramica che avrete precedentemente riempito nel fondo con uno strato di lamponi freschi ben asciutti: cospargete quindi la crema con lo zucchero di canna e gratinate con una fiamma finché apparirà una bella crosticina.

Mirco Migotto - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso

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