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Ricetta: Torta Salata di Broccoli e Salsiccia

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Benché il broccolo venga coltivato principalmente nel centro sud Italia, in Veneto vantiamo una produzione di nicchia di una cultivar particolare di questa crucifera: è il broccolo fiolaro di Creazzo, di cui si consumano i figli-germoglietti, in dialetto “fioi”, da cui il nome “fiolaro”.
TORTA SALATA di BROCCOLI E SALSICCIA


TORTA SALATA di BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti per 6 persone:
300 g pasta sfoglia, 500g broccoli freschi ben mondati e lavati, 150g salsiccia, 1 scalogno finemente tritato, 50 g olio oliva extravergine, 100g parmigiano grattugiato, 3 uova intere, 50g pane grattugiato, 30g burro

Preparazione:
imbiondite in una casseruola lo scalogno con l’olio d’oliva, quindi aggiungete la salamella e metà dei broccoli tagliati grossolanamente. Cuocete per alcuni minuti,  regolate di sale e pepe e fate poi raffreddare il tutto in una terrina. In seguito amalgamate mescolando le uova, il pane grattugiato e il formaggio grana. Nel frattempo imburrate una pirofila e stendete la pasta sfoglia. Versate la farcitura nella stessa: distribuite poi i restanti broccoli sopra il composto, coprendo il tutto con ulteriore pasta sfoglia che sigillerete con cura sui lati, così da permettere una cottura uniforme della verdura al suo interno. Cuocete in forno  a 180° per 30 minuti circa. Servite ben caldo.

Andrea Sartorato - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso
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