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Ricetta: Storione del Sile e gamberi d’acqua dolce su letto di valerianella ed asparagi freschi

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Dal momento che si tratta di ortaggi molto freschi e altamente deperibili –dalla raccolta alla messa in commercio passano meno di 24 ore – è opportuno portarne a casa nella giusta quantità di consumo quotidiano: il vostro fruttivendolo può contare su un’alta rotazione del prodotto e ogni mattina acquista per voi le cassette di insalatine fresche al mercato ortofrutticolo.
insalatina

Storione del Sile e gamberi d’acqua dolce su letto di valerianella ed asparagi freschi

Ingredienti per 4 persone:
600g filetto di Storione fresco, 8 gamberi d’acqua dolce, 200 g valerianella fresca, 1 arancio, 200 g punte di asparagi bianchi di Badoere IGP, pepe rosa, olio extra vergine di Oliva Veneto del Grappa

Procedimento:
cuocete in poca acqua salata e con la scorza d’arancio per 5 minuti i gamberoni; toglieteli con un mestolo e  nella stessa acqua di cottura scottate lo Storione  tagliato a fette di circa un cm di spessore per 3 minuti. Nel frattempo, tagliate a fettine sottili le punte di asparagi. Lavate bene l’insalata e nei 4 piatti di portate create un letto di valeriana e filetti di asparagi, insaporendo con un po’ di sale: appoggiate sopra 2 fette di storione,  i gamberi  tagliati a metà. Condite con un’emulsione ottenuta con il succo d’arancio sbattuto con l’olio extra Vergine di Oliva Veneto del Grappa. Guarnite con grani di pepe rosa.

Giuseppe Agostini - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso
 
 
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