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Ricetta Natale 2014: Risotto al Prosecco e Radicchio

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Di seguito una Ricetta per il Natale 2014, da preparare per il Cenone o per le festività invernali, ingredienti fondamentali sono il Radicchio Rosso di Treviso e il Prosecco Doc.

Ingredienti:
Riso Carnaroli 480gr
Radicchio Rosso di Treviso 600 gr
Brodo Vegetale 1 lt
Scalogno
Vino Rosso 1/2 bicchiere
Prosecco Doc 1 bicchiere
Cipolla Bianca 1
Pancetta 80 gr
Casatella trevigiana 200 gr
Grana Padano q.b.
Sale q.b.
Olio Extravergine D'oliva q.b
Risotto Prosecco Radicchio
 

Preparazione:

Preparate il radicchio, pulitelo e tagliatelo a pezzetti, quindi cuocetelo in una padella con l'olio e lo scalogno tritato, alla fine sfumatelo con il Vino rosso (si consiglia un Cabernet o un Raboso)
Mettete in una seconda padella la pancetta e la cipolla tritati e fateli stufare, unite il riso, fatelo tostare qualche minuto e sfumate con un Prosecco Doc.
Quindi portate il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco per volta, mescolando spesso e regolando di sale.
Spegnete il fuoco a fine cottura e fate riposare il risotto 1 minuto, poi mantecatelo con Casatella Trevigiana e servitelo con il radicchio stufato e formaggio Grana grattugiato.

Buon appetito!
 
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