Ricetta per 4 persone:
1 kg. carne di manzo
1 cipolla
3 coste sedano
1 carota
3 chiodi di garofano
4 cucchiai  prezzemolo tritato
1 rametto timo
100 gr. Cren
mezzo bicchiere aceto di Vino bianco
100 gr. Pangrattato
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 cucchiaino zucchero
sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola alta contenente l'acqua, aggiungete la cipolla insieme alla carota, al sedano e al mazzetto aromatico formato dal prezzemolo, il timo, l'alloro e i chiodi di garofano.
Aggiungete il sale e il pezzo di carne appena l'acqua comincerà a bollire. Dopo qualche minuto aggiungete il pepe nero in grani. Abbassate il fuoco al minino. La cottura dovrebbe durare almeno tre ore a fuoco lentissimo.
Una volta cotto, sgocciolate il bollito, lasciatelo raffreddare e tagliatelo su un tagliere a fette di circa 1 cm di spessore.

Salsa al cren: Lavate la radice di cren (o il rafano), asciugatela per bene, raschiatela con un coltello e grattugiatela finemente. Mettetelo in un recipiente e aggiungete il pangrattato, l'aceto bianco, lo zucchero, un pizzico di sale. Mescolate per bene.

Usate la salsa ottenuta per condire le fette di bollito.