Tra le molte produzioni agroalimentari tipiche della nostra regione, anche il pisello trova delle coltivazioni d’eccellenza. A Borso del Grappa da secoli si terrazzano i pendii per seminare il “Biso di Borso”, caratterizzato da particolare dolcezza e morbidezza come le amabili colline sulle quali cresce

Insalata di fave, piselli e cipollotti

Per 2 persone:
200 g fave, 100 g piselli, 1 cipollotto fresco, 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaino i aceto di mele, qualche fogliolina di menta fresca, qualche filo di erba cipollina.

Procedimento:
sgranate i legumi dai loro baccelli e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Metteteli quindi in una terrina capiente; pulite e tagliate a rondelle molto sottili il cipollotto fresco, quindi unitelo ai legumi. In una ciotolina a parte, preprate l’emulsione per in condimento:  mescolate energicamente l’olio extra vergine d’oliva con l’aceto di mele, aggiungendo un pizzico di sale, meglio se integrale. Versate il condimento nella terrina, mescolate bene il tutto e decorate con qualche fogliolina di menta fresca e 2-3 fili di erba cipollina.

Giancarlo Pasin - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso

In collaborazione con: http://www.acquistareinformati.it