In una pentola mettere l'olio e far tostare le coteghe con la cipolla tritata, aggiungere il rosmarino ben tritato, le carote, il sedano con anche le foglie (indispensabili).
Aggiungere quindi i fagioli (tenendone da parte circa meno della metà) messi a bagno in precedenza (il giorno prima), aggiungere anche l'acqua in cui si sono messi a bagno i fagioli.
Quindi coprire la pentola e abbassare la fiamma per una cottura lenta di circa 4 ore.
Togliere le coteghe e passare il tutto, nel frattempo mettere a cuocere gli altri fagioli che verranno aggiunti interi alla minestra.
Si aggiunge poi la pasta e del dado per insaporire o sale a vostra preferenza.

 

Vino consigliato per l'abbinamento: Amarone della Valpolicella, Vino DOCG, la cui produzione è consentita nella provincia di Verona