Ricetta con le Mandorle: Crema mandorle e radicchio

La mandorla è l’ingrediente principale della pasticceria siciliana – marzapane, croccante, sciroppo per preparare le inconfondibili granite e il buonissimo impasto del latte di madorla, solo per citare le più famose preparazioni. Il dolce seme trova largo utilizzo anche nella cucina italiana e internazionale: dal pesto trapanese, al cinese pollo alle mandorle, passando per i cantucci toscani fino al veneto torrone mandorlato e ai dolci svedesi.
mandorle

Crema mandorle e radicchio

Per la crema:
400 g panna fresca, 200 g albume, 100 g mandorle di Noto, 100 g latte,  40 g miele d’acacia, 50 cc amaretto di Saronno. Per la marmellata di radicchio: 300 g di radicchio rosso di Treviso tardivo IGP, 300 g zucchero, 300 g succo d’arancia.


Preparazione:
ghiacciate in stampini il latte, quindi frullatelo insieme alle mandorle per 10 minuti. Unite gli albumi, la panna fresca, il miele precedentemente intiepidito e il liquore. Mescolate bene e versate  su di un piatto piano con bordo, che andrà posto a copertura di una casseruola in leggera ebollizione. Con l’aiuto del vapore, la crema rapprenderà dapprima ai bordi per poi pian piano cuocere verso l’interno. Fate poi raffreddare.
Preparate la marmellata tagliando a pezzetti il radicchio e cucinatelo con i restanti ingredienti. Servite la crema rappresa cosparsa di marmellata di radicchio, con una manciata di mandorle fresche a decorazione.

Pierchristian Zanotto - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso
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