Ricetta del dolce di S. Martino, una specialità del veneziano

Il dolce di S. Martino è fatto di pasta frolla, glassa di zucchero e praline a forma del santo a cavallo con spada e mantello. Di seguito la ricetta per la sua realizzazione:
martino
INGREDIENTI
Per la frolla:
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero al velo
• scorza di limone grattugiata
• sale q.b.

• Per la guarnizione:
• confettini argentati
• confettini colorati
• frutta secca (pinoli, mandorle a scaglie, granella di nocciola
• 20 g di cioccolato bianco
• 20 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE
DOLCE VENEZIANO DI SAN MARTINO


Per la preparazione della pasta frolla: amalgamare burro, zucchero, tuorli, limone e sale. Impastare amalgamare velocemente tutti gli ingredienti. Lasciare quindi riposare la pasta per un'ora in frigo coperta da un panno. Poi stenderla sulla carta forno alta 1 cm. Intagliare un cavallo e un cavaliere. Con la pasta rimasta creare 2 spaghi lunghi e sottili. Attorcigliarli e disporli su tutto il contorno della sagoma cavallo-cavaliere. Cuocere in forno già caldo a 180° coprendo la superficie con carta forno e legumi secchi.

Si procede alla cottura per 20 Minuti. Far raffreddare il cavallo-cavaliere e spennellare le superfici a piacere con i 2 cioccolati fusi a bagnomaria. Il mantello e l'elmo di cioccolato fondente, il cavallo di cioccolato bianco, definendo i dettagli con la frutta secca: gli zoccoli di pinoli, la spada di mandorle. Usate un po' di cioccolato fuso come collante per attaccare i confettini argentati sulla treccina di contorno e quelli colorati a vostro piacere. Il consiglio è quello di usare la propria fantasia per ottenere una propria versione del dolce.