In Veneto vantiamo la produzione di una cultivar d’eccellenza: il carciofo di Sant’Erasmo, che cresce appunto nell’omonima isola della laguna di Venezia e in alcune coltivazioni delle isole di Vignole, Mazzorbo e Lio Piccolo, divenuto da pochi anni anche presidio Slow Food per le sue particolari caratteristiche

Insalatina di carciofi e gamberi
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi , 250 g gamberetti , 3 cucchiai olio extravergine di oliva, 2  limoni ( 1 solo il succo), 2 cucchiai  uova di trota, cl. 50 Brandy, 1 cucchiaino di senape

Preparazione:
togliete  il gambo ai carciofi in modo che possano stare in piedi e tagliate le cime. Scavate le foglie interne senza romperle, in modo da ottenere delle scodelline. Mettete il tutto in acqua acidulata con uno dei due limoni tagliato a metà e leggermente spremuto. Nel frattempo cucinate in un filo d’olio i gamberetti, versate il brandy e fate bruciare l’alcool alla flambé. Togliete i carciofi dall'acqua e asciugateli bene. In un contenitore, tagliate  a striscioline le foglie interne dei carciofi e unitele ai gamberetti raffreddati. Condite con la salsa ottenuta amalgamando il limone con la senape, l’olio extra vergine il sale ed il pepe. Riempite le scodelline di carciofi con questo composto, guarnendo al centro con le uova di trota.
 
Paolo Fantin - Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana Confcommercio Treviso

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